8种芳香四溢,做法又超简易的发糕附食谱值得收藏哦

2020-06-06  阅读 528 次

8种芳香四溢,做法又超简易的发糕附食谱值得收藏哦

黑糖发糕

材料

发糕粉300公克,水180公克,黑糖180公克

做法

1.先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。

2.将作法1的所有材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟,备用。

3.蒸锅预热至水开后,将作法2的面煳装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。

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抹茶红豆发糕

材料

发糕粉300公克,抹茶粉9公克,水180公克,细砂糖165公克,蜜红豆60公克

做法

1.先将发糕粉和抹茶粉一起过筛。

2.将作法1及水、细砂糖放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。

3.蒸锅预热至水开,将作法2的面煳装入模型中,撒上蜜红豆,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。

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白糖发糕

材料

粘米粉150克,酵母3克,糖50克,水165ML

做法

1.粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均匀

2.放置温暖处发酵2小时至2倍大,菊花挞模刷油,倒入发酵好的麵糊

3.水开后大火蒸7-10分钟

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发糕

菜谱简介

蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。

材料

细砂糖350公克,水500公克,低筋麵粉450公克,玉米粉50公克,泡打粉17.5公克

做法

1.)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。

2.)材料2过筛后加入,拌至面煳质地非常光滑光亮,静置5∼10分钟。

3.)碗内铺上纸杯模,再倒入面煳至约7分满,即可置入蒸锅,以大火蒸约12分钟即可。

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简易黑糖发糕(酵面法)

材料

糖水:125g黑糖或椰糖,120ml水,1/4茶匙盐

干粉:250g麵粉,1茶匙泡打粉/发粉(也可以不用),½ 茶匙(2g)小苏打

酵母液:1+1/2茶匙约6g即溶酵母,50ml水,麵粉1汤匙(12g),糖1/2茶匙

辅料:1颗蛋,100ml玉米油(可以稍微减少一些,甚至减少一半,但是油一定要下,不然发糕很难开口)

做法

【麵糊製作】:

1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶,过滤后晾凉待用。

2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀, 静置一旁15分钟左右让它发出绵密(Creamyfoam)的泡沫才用,如果酵母液没有发泡,表示酵母菌已经过期失效, 不能用了, 必须换过新的一批了。

3、把乾粉过筛待用。

4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋,然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的乾粉搅拌至没有颗粒,把麵糊充分搅拌均匀。(建议用个打蛋器(图1)比较容易作业)

5、把麵糊盖好发酵至少30分钟,天气冷的话可能要一个小时或更久,建议把麵糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到麵糊涨高一倍且充满泡泡。注意:发酵好后别过度搅拌了,避免麵糊消泡。

【蒸糕方法】:

1、先在蛋挞杯或发糕专用杯(图2)内垫个纸杯。

2、把麵糊倒进纸杯至9分满,把杯子排在蒸笼内,杯子不要排的太密。静置几分钟等到麵糊涨高至满杯才上笼蒸。

3、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟(依杯子大小)至发糕熟透。全程不可开盖。

小诀窍

1、如果有硕峩澱粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的麵粉下去拌麵糊,可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。

3、一定要等麵糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。

4、 来自马来同胞的叮咛: 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。2.如果不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入麵糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花

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玉米发糕

菜谱简介

玉米发糕是我所做过的失败次数最多的食物,这个配方是千锤百鍊的结果,也应该是我做玉米发糕的终结版本了.口感喧软而润韧,奶香扑鼻,热食凉用都不干不散,也很简单.

材料

普通麵粉(ALLPURPOSE)50克,玉米面(CORNMEAL)150克,白糖200克,鸡蛋5个,泡打粉(BAKINGPOWDER)2小茶匙(TEASPOON),香草精(VANILLAEXTRACT)1小茶匙(TEASPOON),奶水即浓缩奶(EVAPORATEDMILK)200ML,黄油(BUTTER)50克

做法

蒸锅放水后开火,等待锅来的时候做下列準备工作.滚水锅上蒸笼屉是避免成品玉米面沉底的关键所在.

麵粉和玉米面混合后加入泡打粉拌匀过筛2次备用.黄油加热融化.过筛前后的粉面是完全不同的状态,我们这款发糕需要麵粉儘可能蓬鬆,泡打粉也一定需要分布均匀.

鸡蛋用打蛋器打致产生泡沫见不到蛋液的程度,用高档只需要1分钟时间.加入白糖,再稍微打一打,再加入其他除粉料外的所有原料,低档打半分钟.

把蒸笼屉铺上蜡纸(WAXEDPAPER)或者湿的纱布备用.

将粉拌进液体中,用打蛋器低档打半分钟或者用汤匙之类的工具搅拌至没有粉粒为止.我觉得用打蛋器效果最好,最均匀没有粉团粉粒.

把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里.以前用实底容器,但明显起孔状况不如用蒸笼屉来得好.

入已经沸腾的蒸锅大火20分钟即可.

小诀窍

把倒入食材的笼屉直接放在滚开的蒸锅里大火蒸制是保证成品气孔鬆软玉米面不沉澱的关键.

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香橙发糕

材料

发糕粉300公克,水180公克,细砂糖150公克,橘皮蜜饯60公克

做法

1.将发糕粉过筛后与水、细砂糖放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。

2.蒸锅预热至水开,将作法1的面煳装入模型中,撒上橘皮蜜饯,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出

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南洋风味之香兰椰汁黑糖发糕(原创)

菜谱简介

今天还是研究做发糕, 这次是香兰椰汁黑糖发糕,百份之一百的南洋风味。。。

材料

【黑糖麵糊】:

油脂:玉米油或溶化植物性黄油(margarine)-25g

干粉:自发粉150g(或是自己调配:麵粉118g,玉米澱粉25g,泡大粉/发粉1.5茶匙(6g),小苏打1/4茶匙(1g)

糖水:椰糖或黑糖75g,清水115g,全部材料在个小锅内煮溶后过滤,如果用黄油的话这时候可以把黄油加入让它融化。把糖水晾凉至40度C左右才用。如果是用玉米油可以这个时候加入拌匀。

酵母液:耐高糖即溶酵母1/2+1/4茶匙(3g),清水25ml,糖1/2茶匙,麵粉1/2汤匙,混合均匀后静置15分钟让它产生丰富的泡沫

【香兰椰汁麵糊】:

油脂:椰浆/椰奶-50g

乾粉:自发粉150g(或是自己调配:麵粉118g,玉米澱粉25g,泡大粉/发粉1.5茶匙(6g),小苏打1/4茶匙(1g)

糖水:白砂糖 70g,香兰叶水80~100g(把一片香兰叶剪碎后加100ml水用果汁机搅拌后过滤。没有香兰叶就用几滴食用绿色素加几滴香兰香精),全部材料在个小锅内把糖煮溶后过滤,把糖水晾凉至40度C左右。

酵母液:耐高糖即溶酵母1/2+1/4茶匙(3g),清水25ml,糖1/2茶匙,麵粉1/2汤匙,混合均匀后静置15分钟让它产生丰富的泡沫(图1)

做法

【A. 黑糖麵糊的製作】:

1、準备好全部材料,把乾粉过筛,备用。

2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

3、接着倒入已经过筛了的自发粉内,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

4、把麵糊盖好,静置30~45分钟或至麵糊明显发涨一倍高(天气冷的话麵糊可能要发酵一个小时或更久,建议把麵糊收在开了灯的烤箱内发酵。),麵糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

【B. 香兰椰汁麵糊製作】:

1、準备好全部材料,把乾粉过筛,备用。

2、把香兰糖水及椰浆加入酵母液拌匀。

3、接着倒入已经过筛了的自发粉内,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

4、把麵糊盖好,静置30~45分钟或至麵糊明显发涨一倍高(天气冷的话麵糊可能要发酵一个小时或更久,建议把麵糊收在开了灯的烤箱内发酵。),麵糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

【蒸发糕】:

1、把静置30~45分钟的麵糊分别稍微拌一拌,把麵糊分4次(每一种两次,交替装入垫了纸杯的发糕专用杯子,装8至9分满,然后等麵糊发涨至满杯(图8)。

2、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤,以免蒸汽不足的情况发生,发糕不能开口。

7、等麵糊涨满杯,水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5~8-分钟(视杯子的大小而定)即可。

小诀窍

1、如果有硕峩澱粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用硕峩粉取代同等分量的玉米澱粉下去拌麵糊,可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。 是用黑糖,不是什幺二砂糖之类的。

3、最后一定要等麵糊发涨到满杯才上笼蒸,而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤,以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

4、香兰叶别贪用多,因为会苦。还有香兰叶的叶绿素遇热会变黄, 所以可以加几滴的使用绿色素增色,或是用两片遇热不会变色的菠菜叶或几片的沙巴树仔菜叶和香兰叶一起搅拌成香兰水待用。

5、没有新鲜榨取的椰浆,可以用盒装的,上面几种都不错用的。用不完的可以分成小保鲜盒密封冷冻待用,要用时解冻再加入热糖水就可以了。解冻后椰浆会呈现渣渣的状况,别担心,它遇热就会乳化回去的。

6、小叮咛:

1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

2.在不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入麵糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

3.高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

4.有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。

5.配着蒸熟的咸椰丝一起享用,很南洋的吃法!

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